Page 94 - CZ_UNESCO_Zatec_2021_Nominace
P. 94
VILY CHMELAŘSKÝCH PODNIKATELŮ
Dostatek financí plynoucí z obchodování s chmelem
se odrazil nejen ve vzrůstající výstavbě, ale také
v honosnosti a kvalitě provedení obytných staveb.
Zcela jedinečnou charakteristikou řady objektů Proces výroby spodně kvašeného piva
Pražského předměstí v Žatci je úzká prostorová
návaznost reprezentativní vily majitele chmelařských plzeňského typu
provozů s výrobním a skladovým objektem. Chmelové Pivo je kvašený, mírně alkoholický nápoj, který se
sklady byly stavěny často ve dvorních traktech a vily obvykle vyrábí v pivovaru (oblíbené jsou i menší
majitelů chmelařských firem tak byly orientované „domácí“ pivovary). Proces výroby piva je proto
k uliční čáře. Jsou to velmi reprezentativní stavby, a to na lokalitě pěstování a zpracování chmele zcela
jak v pojetí v interiéru, tak i exteriéru. nezávislý, protože pivo obsahuje velmi nízký váhový
podíl chmele, který se přidává do piva v podobě
V prostoru městské komponenty můžeme najít „jakéhosi koření“ v průběhu vaření.
náročně provedené neoslohové vily z konce 19. století
(například Bondyho vila čp. 828 v Tyršově ulici), přes Principem výroby piva je rozštěpení složitých cukrů
objekty secesní až k zástupcům moderních obytných vil
pocházejících ze 30. let 20. století (například čp. 2051 (škrobu) obsažených v obilných zrnech na jednoduché
ve Fügnerově ulici). Vily jsou autentické, v naprosté zkvasitelné cukry a následné zkvašení těchto
většině dochované včetně řady detailů. Doplňují jednoduchých cukrů pomocí kultury mikroorganismů
je drobné zahradní stavby, součástí původního (tzv. pivovarských kvasinek).
architektonického řešení jsou i ploty a dlažba. Nedílnou součástí výrobního procesu je smíchání
2. Popis Nejtypičtější ukázkou takového souboru je například surovin s vodou a tím převedení využitelných látek do
vila čp. 1257 s altánem a skladem čp. 753 v Kovářské
vodného roztoku. Výrobní proces byl zdokonalován
ulici, vila čp. 395 s altánem a její hospodářské
zázemí včetně skladu chmele sjednocené pod čp. zejména po nástupu průmyslové revoluce
do větších kapacit.
365 na Nerudově náměstí nebo vila a sklad čp. 828
94 v Tyršově ulici.
Základní postup vaření piva lze zjednodušeně popsat
Detailní popis nejvýznamnějších vil v komponentě 02 takto: Pivo se vyrábí z následných surovin: sladu,
je uveden v kapitole 7.c. vody, chmele a kvasnic v dále popsaném postupu:
prvotní surovinou je „slad“. Ten vzniká ve sladovně
naklíčením obilných zrn (v českých zemích zejména
STAVBY ODRÁŽEJÍCÍ SOCIOEKONOMICKÝ EFEKT ječmen, méně se užívá pšenice, známé je užití i jiných
CHMELAŘSKÉHO BOHATSTVÍ zrn - kukuřice, rýže) a jejich usušením. Obilniny
Bohatí podnikatelé stavěli nejen luxusní vily, dodávají škrob (čili cukry), které se později přeměňují
ale zasloužili se také o vznik celé řady veřejných na alkohol a oxid uhličitý. Připravený slad se nechává
reprezentativních budov (kina, divadlo). V návaznosti
na čilé obchodní aktivity chmelařů koncentrované asi 4 až 6 týdnů odležet. Následně je smíchán s již
ve městě, zde byly stavěny také hotely a restaurace. zahřívanou vodou. Jeden díl sladového šrotu bývá
Tyto budovy odrážejí mezinárodní rozsah chmelařství obvykle sypán do čtyř dílů vody.
a následnou prosperitu. Rovněž i výstavba budovy
hlavního nádraží byla podmíněna obchodem Další fází výroby je tzv. rmutování, tedy ztekucení
s chmelem a snahou zajistit jeho dopravu do celého sladu v ještě teplejší vodě, tvorbě „rmutu“ (v této
světa (více k tomu viz kapitola 2.b.). fázi dochází k dalšímu štěpení polysacharidů). Při
následném scezování dochází k oddělení kapalné
Také zdejší židovská synagoga, postavená v 70. letech části rmutu od pevných zbytků sladu a výsledkem je
19. století má přímou souvislosti s chmelařstvím - tzv. „sladina“, čirý roztok sladké chuti. Teprve v této
její výstavbu iniciovala a financovala místní početná fázi přichází na řadu přídavek chmele dle receptury
židovská komunita, mezi jejímiž členy byli prakticky
všichni velcí obchodníci s chmelem. Svými rozměry se (zhruba 200-300 gramů v případě hlávkového
synagoga řadí mezi největší ze židovských synagog na chmele), tzv. chmelovar. V tomto procesu dochází
území České republiky. k povaření sladiny s přidaným chmelem. Po dobu
vaření cca 120 minut přecházejí ušlechtilé hořké
Významným objektem, který je v komponentě 02 látky chmele do roztoku a výsledkem je tzv. „horká
v současnosti přímo spojen s fenoménem chmele mladina“. Mladina je zchlazena v deskovém
a piva, je měšťanský pivovar vybudovaný v roce 1801 chladiči na zákvasnou teplotu 8 °C.
